Groentepannenkoekjes
Zo eet jij (en je kinderen) meer groenten zonder dat je het door hebt.
Ingrediënten
- 200 g Chinese kool
- 200 g Wortel
- 200 g Havermeel
- 10 g Bakpoeder
- 4 stuk eitjes
- 2 stuk Lente-uitjes
- 1 bos Basilicum, dille, bieslook, rosemarijn, … Kies je favoriet
- Peper, zout naar keuze
- Specerijen(chilipeper, lookpoeder, italiaanse kruiden, …) naar keuze
Instructies
- Snipper 200g Chinese kool fijn, rasp 200g wortel (of een andere groente dat niet veel vocht verliest; denk aan pastinaak) en snijd 2 lente-uitjes in fijne ringen.
- Hak een bos verse kruiden, blaadjes en fijne takjes, grof. Je kunt hier vrij kiezen, denk maar aan basilicum, dille, bieslook, rosemarijn, …
- Doe alles in een kom en meng met 200g havermeel, 10g bakpoeder, peper, zout en specerijen naar keuze (bv chilipeper, lookpoeder, italiaanse kruiden, …).
- Voeg 4 eitjes toe en meng goed tot wanneer al het meel is opgelost in de eitjes.
- Verhit wat olie in een grote pan. Lepel twee flinke eetlepels beslag in de pan en maak een dikke pannenkoek. Herhaal tot wanneer de pan vol ligt.
- Bak de pannenkoeken 2 à 3 minuten op elke kant, tot wanneer ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
- Herhaal met de rest van het beslag. Normaal kan je hier zo’n 10 pannenkoekjes uithalen.
Notities
Liever wat minder koolhydraten? Vervang dan de havermeel door kikkererwtenmeel (en een scheutje citroensap voor frisheid), zo haal je extra vezels én eiwitten binnen ????.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!