Kook de quinoa in de groentenbouillon.

Snijd de aubergine, de paprika's, het teentje knoflook in blokjes en gril deze in de oven of in een pan.

Snijd de gedroogde abrikozen, zongedroogde tomaten en feta in kleine stukjes.

Meng de quinoa met de geroosterde aubergine, de fijngesneden groenten, feta en kikkererwten.

Kruid af met ras al hanout, peper en zout.

Serveer met geroosterde pitjes (mijn voorkeur gaat uit naar pijnboompitten).