Shakshuka
Op zoek naar een gezond, gemakkelijk én hartig brunch gerecht? Dan is deze shakshuka jouw volgende go-to.
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 rode paprika
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram blik tomaten
- 0,5 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0,5 theelepel chilivlokjes
- 3 eieren
- 1 avocado
- 250 gram mozzarella bolletjes
- 2 eetlepels zaden (naar keuze)
- Peper & Zout
Instructies
- Laat de kokosolie smelten in een hete pan.
- Snipper de ui en look en fruit deze in de pan.
- Snijd de paprika in blokjes en bak mee met de ui totdat deze glazig zijn.
- Voeg dan de tomatenpuree, kerstomaten in blik, komijn, paprikapoeder en de chilivlokken toe en laat het geheel 10 tot 15 min. inkoken
- Maak vervolgens kuiltjes in het mengsel en vul ieder kuiltje met een ei. Plaats de deksel op de pan en pocheer de eieren 3 tot 8 min.
- Snijd de avocado in dunne plakken. Garneer de bovenkant van de shakshuka met plakjes avocado, mozzarella en zaden. Voeg naar eigen smaak peper en zout toe.